Ingredienti

2 carciofi
100 gr di cervella di abbacchio
100 gr di animelle d'abbacchio
100 gr di fegato di vitello
100 gr di mozzarella
100 gr di ortaggi di stagione
olio d'oliva
300 gr di farina
sale
3 uova sbattute

Pulite le cervella e le animelle e lessatele in acqua e aceto.
Tagliate a pezzetti tutti gli ingredienti.
Passateli nella farina e poi nell'uovo sbattuto e leggermente salato.
I carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi  aseconda della staglione ad esempio:

cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi.

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ALTRE RICETTE

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