Pulite le cervella e le animelle e lessatele in acqua e aceto.
Tagliate a pezzetti tutti gli ingredienti.
Passateli nella farina e poi nell'uovo sbattuto e leggermente salato.
I carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi aseconda della staglione ad esempio:
cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi.