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LISTA RICETTE
Gli antichi romani consumavano molti cereali durante il prandium e la coena.
La pasta era conosciuta nella forma di làgana, strisce di pasta sottile fatte di farina non lievitata e cotte in acqua calda: sono le antenate delle nostre lasagne!
Tutti i cereali erano ampiamente utilizzati, tuttavia venivano impiegati principalmente per la preparare di pani sempre diversi: pregiati e costosi ma anche meno raffinati destinati alla plebe.
I primi piatti così come li intendiamo noi iniziarono a diffondersi solo a partire dal '700.
La pasta era conosciuta nella forma di làgana, strisce di pasta sottile fatte di farina non lievitata e cotte in acqua calda: sono le antenate delle nostre lasagne!
Tutti i cereali erano ampiamente utilizzati, tuttavia venivano impiegati principalmente per la preparare di pani sempre diversi: pregiati e costosi ma anche meno raffinati destinati alla plebe.
I primi piatti così come li intendiamo noi iniziarono a diffondersi solo a partire dal '700.
2l di brodo di carne,
150 gr di farina,
50 gr di semolino,
3 uova,
un pizzico di noce moscata,
80 gr di pecorino romano grattugiato,
3 acciughe,
30 gr di burro,
olio di oliva,
sale e pepe q.b.,
400 gr di fagioli,
1 cipolla,
1/2 kg di fagioli lessi,
300 gr di cotiche di prosciutto,
100 gr di prosciutto,
uno spicchio d'aglio,
una cipolla,
olio di oliva,
un ciuffo di prezzemolo,
qualche foglia di basilico,
sale e pepe q.b.,
300 gr di salsicce,
300 gr di spezzatino di maiale,
un pò di salvia, menta e prezzemolo tritato,
olio di oliva,
sale e pepe q.b.,
1/2 kg di fave secche,
300 gr di finocchi,
pane raffermo,
50 gr di lardo,
80 gr di guanciale o pancetta,
una tazza di brodo di carne,
lattuga,
olio di oliva,
sale e pepe q.b.,
1/ 2 bicchiere di vino bianco,
1 cipolla,
800 gr di fave fresche,
1 broccolo romano,
50 gr di lardo,
100 gr di cotenna,
250 gr di bucatini,
1 spicchio d'aglio,
150 gr di polpa di pomodoro concentrato,
60 gr di parmigiano grattugiato,
sale e pepe q. b.,
strutto,
50 gr di pancetta,
cipolla, sedano e carote,
200 gr di pasta corta,
parmigiano grattugiato,
ortaggi di stagione,
250 gr di ceci,
200 gr di pasta corta,
100 gr polpa di pomodoro,
olio di oliva,
sale e pepe q. b.,
rosmarino,
aglio,
400 gr fagioli lessi,
200 gr di quadrucci all'uovo,
200 gr di polpa di pomodoro,
sedano, cipolla e carota,
30 gr di prosciutto,
olio di oliva,
1 cucchiaio di farina,
1 dado,
sale e pepe,
300 gr di pasta tipo cannolicchi,
5 patate medie,
50 gr di guanciale,
1/2 cipolla,
1 cucchiaio di strutto,
60 gr di pecorino grattugiato,
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